Armazenamento de Café e Chá: Manter Grãos e Folhas Frescos

Resposta rápida

Guarde os grãos de café inteiros num recipiente hermético e opaco à temperatura ambiente, longe do fogão, e moa-os imediatamente antes de preparar. Mantenha as folhas de chá num recipiente hermético separado, longe do café, da luz, do calor e da humidade. Para consumo diário, compre café em quantidades que termine em poucas semanas e chá em quantidades que termine em poucos meses.

Porque é que o café e o chá perdem frescura em primeiro lugar

O café e o chá perdem qualidade através da oxidação, humidade, calor e luz. Os grãos de café também libertam dióxido de carbono durante vários dias após a torrefação, razão pela qual uma válvula unidirecional na embalagem de café ajuda. As folhas de chá são mais delicadas: absorvem facilmente os odores circundantes e podem perder aroma quando armazenadas perto de especiarias, café ou alimentos com cheiro forte.

O resultado prático é que a mesma prateleira da despensa raramente é ideal para ambos. O café quer um local escuro, seco, à temperatura ambiente e com o mínimo de ar. O chá quer o mesmo, além de separado de qualquer coisa com cheiro forte. Se o seu café souber a insosso ou o seu chá cheirar a especiarias, a configuração de armazenamento é geralmente a primeira coisa a verificar.

Como armazenar grãos de café sem perder a torra

Compre grãos inteiros e guarde-os num recipiente hermético e opaco. Um frasco de vidro transparente no balcão tem bom aspeto, mas a luz degrada os óleos que transportam o sabor do café. Se preferir um recipiente transparente, guarde-o dentro de um armário fechado em vez de numa prateleira aberta. Mantenha o recipiente afastado do fogão, da máquina de lavar loiça e da própria máquina de café, uma vez que esses locais são quentes e húmidos.

Moia apenas o que vai preparar. O café moído tem uma superfície muito maior exposta ao ar, pelo que envelhece muito mais rapidamente. Se usar um moinho com tremonha, evite enchê-lo para a semana; guarde o resto dos grãos num recipiente hermético. Para congelar, divida os grãos em pequenos sacos ou recipientes herméticos, retire o excesso de ar e utilize-os num prazo de cerca de um mês. Não descongele e volte a congelar a mesma porção repetidamente.

• Grãos inteiros num recipiente hermético e opaco à temperatura ambiente
• Manter afastado do calor, da luz e da humidade
• Moer imediatamente antes de preparar
• Congele apenas em pequenas porções que utilizará dentro de cerca de um mês

Manter o chá fresco: folhas, saquetas e hábitos diários

As folhas de chá precisam de um recipiente hermético que bloqueie a luz e os odores. As latas com tampa dupla funcionam bem; um frasco simples com fecho num armário escuro também é adequado. Mantenha o chá longe do café, das especiarias e de qualquer outra coisa com um cheiro forte. Se guardar o chá no mesmo armário que os grãos de café, dê a cada um o seu próprio recipiente selado em vez de partilhar um recipiente aberto.

Tanto o chá de folhas soltas como os saquetas de chá beneficiam de serem mantidos nas suas próprias embalagens seladas até estarem prontos a utilizar. Não guarde o chá no frigorífico a menos que esteja totalmente selado e esteja preparado para a condensação quando o retirar; as variações repetidas de temperatura e a humidade são piores do que um armário fresco e estável. Compre quantidades mais pequenas com mais frequência se beber chá lentamente e etiquete o recipiente com a data em que o abriu.

• Recipiente hermético, opaco e sem odores
• Separado do café, especiarias e alimentos com odores fortes
• Evite o frigorífico a menos que o chá esteja selado e evite variações de temperatura
• Etiquete com a data de abertura e utilize dentro de alguns meses

Organização do café na despensa que realmente funciona

Uma configuração prática da despensa utiliza três zonas: um recipiente hermético para o café que está a beber agora, um recipiente hermético separado para o chá, e uma pequena área de excesso para os sacos não abertos. Mantenha os recipientes diários ao alcance da mão e o excesso num local mais escuro e fresco. Isto reduz o número de vezes que abre o recipiente principal, o que limita a troca de ar.

Não deite grãos novos sobre os velhos. Termine primeiro o lote aberto e depois reabasteça. Se usar uma concha, mantenha-a seca e dedicada ao café ou chá, não partilhada com especiarias ou farinha. Uma limpeza rápida do recipiente entre reabastecimentos remove os óleos velhos que podem tornar-se rançosos e contaminar o lote seguinte.

Diagnostique o seu café ou chá envelhecido

• Café com sabor insípido ou a papel: Causa mais provável: exposição ao oxigénio devido a um recipiente transparente ou mal fechado, ou café moído que ficou exposto ao ar. Coloque os grãos inteiros num recipiente hermético e opaco, longe do calor e da luz, e moa-os imediatamente antes de preparar. Se os grãos foram torrados há mais de algumas semanas, utilize-os em cold brew ou em pastelaria, em vez de esperar um melhor chávena.
• O chá cheira a especiarias ou a café: Causa mais provável: armazenamento partilhado com odores fortes. Dê ao chá um recipiente hermético próprio e mantenha-o afastado do café, das especiarias e de embalagens de alimentos abertas. Se o chá já tiver sabor alterado, substitua esse lote; a absorção de odores não é reversível.
• Ambos perdem o frescor em poucos dias: Causa mais provável: calor e humidade de um local perto do fogão, da máquina de lavar loiça ou do jarro elétrico. Mude os recipientes para um armário seco à temperatura ambiente. Se não conseguir encontrar um local fresco e escuro, compre quantidades mais pequenas e reabasteça com mais frequência, em vez de investir num recipiente maior.

Nota sobre a exposição adjacente à despensa

• Gravura artística de chá verde: A gravura artística de chá verde diz: «Ao substituir o seu café matinal por chá verde, pode perder até 87% da pouca alegria que ainda lhe resta na vida.» É impressa em papel texturado de alta qualidade, em tamanhos de moldura padrão, e está disponível com a assinatura de Mary. Se mantiver café e chá na cozinha, esta gravura confere à parede da despensa um ponto focal descontraído sem ocupar o espaço do balcão de que necessita para os recipientes.
• Tela de bordado: Isto é a vida: A tela de bordado "Isto é a vida" é uma tela pintada à mão de 18 pontos, medindo 5.75 x 7 polegadas. Fios e um guia de pontos não estão incluídos, e a tela é pintada por encomenda, o que pode levar até 6 semanas. Uma peça de bordado acabada pode tornar-se um pequeno forro lavável para tabuleiro ou gaveta perto da sua área de café e chá, mas planeie com antecedência o tempo de produção se a quiser para uma ocasião específica.